Текст этот был написан для сайта военно-исторической реконструкции.
Коллеги, сегодня, под конец трудовой недели захотелось сотворить какой-нибудь полезный креатив – сделать сюрприз жене и удивить друзей. Поэтому заехал в «Ашан» и напряг свою память, бродя среди полок со снедью… На самом деле, конечно не сильно напряг, так давно хотел отведать куриных желудков, и готовился к этому, изучая вопрос теоретически. Так уж получилось, что люблю их с детства. Тогда особенной радостью для меня, было найти в тарелке с маминой или бабушкиной лапшой вареный куриный желудочек. Как же это было чертовски вкусно! И как-то в детстве, для меня стало откровением, что оказывается их можно купить на вес отдельно…
Но на этот раз мне захотелось сделать что-то действительно необычное, не европейское, а именно азиатское. Не секрет, что наши косоглазые братья по планете любят тянуть в рот все что ни попадя, ради того, чтобы набить свое желтое пузо. Так что мясным ингредиентом в прилагаемом рецепте могли стать не обязательно куриные потрошка, а и мясо кошака или крысо… Тем более, что рецептов приготовления подобных блюд, ну может быть ни как китайцев по количеству, но миллион, не меньше, это точно.
Главное же в рецепте, что я хотел получить: во-первых – мясо, во-вторых – в кисло-сладким соусе, в-третьих – с овощами.
Гарниром к блюду, бесспорно, должен бы рис. Но как его приготовить правильно, я надеюсь, коснусь отдельно.
И так, куриные желудки по-вьетнамски:
Для этого нам потребуется купить или иметь в запасах:
1. Нежные желудки бройлерных цыплят (в оригинальном рецепте их количество было определено в полкило, я же увеличил составляющие примерно на 30% (~800 гр.), за что и поплатился, но об этом в процессе готовки).
2. Один баклажан
3. Один фрукт манго (так было в рецепте, изначально я хотел заменить его яблоками, но в итоге купил и его и яблоки)
4. Пара болгарских сладких перчиков (не знаю, растут ли во Вьетнаме именно болгарские перцы и яблоки, но так было действительно записано в исходном рецепте)
5. Пара морковок (смешно конечно покупать морковку в августе, имея дачу, но я давно положил на сельское приусадебное хозяйство)
6. Две небольшие луковицы
7. Пара-тройка зубчиков чеснока
8. Грамм эдак 100 стручковой фасоли
9. Соевый соус (как же без него!)
10. Виноградный или винный уксус
11. Пшеничная мука
12. Сахар
13. Ложка молотого красного перца
14. Растительное масло
15. Стакан белого вина
16. Чуток кетчупа.
На фотографии не представлены обыденные вещи, которые присутствуют практически на любой кухне. Типа муки, масла, кетчупа, по тому, как я их просто забыл достать для съемки и спохватился уже в процессе.
Первым делом стоит промыть хорошенько желудки, удалив с них желтую внутреннюю оболочку, куриный помет и прочую бздню. Помня, что блюдо придется есть палочками, я еще разделил желудки на два-три кусочка. После помывки, воду стоит хорошенько слить, иначе она нам сильно помешает в процессе приготовления, и сложить все это в отдельную посуду. Далее я озаботился маринадом: примерно пять столовых ложек соевого соуса, стакан белого вина, чайную ложечку красного перца и пару столовых ложек растительного масла.
Хорошенько перемешав, я поставил желудочки мариноваться минут на 20-30.
А сам занялся приготовлением основного соуса: три-четыре столовых ложки кетчупа, четыре таких же ложки уксуса, две ложки соевого соуса, две ложки сахарного песка, и четыре ложки пшеничной муки (во Вьетнаме скорее всего это была бы рисовая мука, я так думаю). Перемешал все это хорошенько.
После маринования, желудки выложил на разогретый сотейник с растительным маслом и чуток обжарил, дав выкипеть остаткам маринада и прочей влаги, до чуть-чуть поджаристой корочки.
Остатки маринада смешал с соусом.
Как только желудки стали зажариваться влил в посуду примерно пол-литра воды, закрыл все это дело крышкой и поставил тушится на 40-50 минут, на медленном огне.
И собственно, занялся первой партией овощей.
Как я уже писал как-то, не люблю слишком мельчить овощи. Поэтому порезал баклажан на четвертинки (вместе со шкуркой), морковку кружочками, лук – колечками, фасоль оставил в первозданном виде. Измельчив лишь чеснок.
Дожидаясь, пока потушится мясо, я пробавлялся бутылочкой «ВермАХта «Сальваторе» с апельсиновым соком, любопытно заглядывая под крышку.
Дождавшись, когда вода выкипит, наступает важный момент – к этому времени желудки должны приготовиться, если это не произойдет то водички стоит добавить и продолжить тушение.
Готовые же желудки можно выловить из сотейника и отложив их на соседнюю сковородку, засыпать в сотейник овощи, залив их соусом, продолжить процедуру тушения.
И тут я понял, что поплатился за свою жадность. Если бы, я исходил из оригинального количества продуктов и ограничился покупкой полкилограмма потрохов, то скорее всего я бы обошелся сковородками. Но, оценив мою гору заготовок, пришлось раскочегаривать духовку. Прогрел ее примерно на 180-200 градусах. Напоминаю, что это вовсе не обязательно, если все это уместится на сковородке, у меня увы – не уместилось.
Кстати, как славно у меня получились на фото пузырьки… Как кратеры на Луне!
Так как овощи требовали минут 15-20 тушения, я опять пообщался бутылкой «ВермAXта» и приготовил оставшуюся часть овощей и фруктов. Яблоки порезал на четыре дольки и далее на ломтики. Перчики порезал полукольцами (размышляя, а растет ли все-таки во Вьетнаме Болгарский перец?). Более всего меня поставило в тупик овощ (или фрукт?) манго. Сладкая картофелина, с огромной косточкой. Не имея опыта, я просто обстругал его с косточки, предварительно сняв кожуру (с яблок, кстати, тоже).
Когда первые овощи были почти готовы, я подготовил противень, смазав его маслом. И выложил на него смесь тушеных овощей и желудков. И вывалил туда оставшиеся фрукты и овощи. Так как они требуют значительно меньшего времени приготовления.
Этим я вышел на финишную прямую Потушившись все это минут пятнадцать, блюдо было готово.
Сознательно не заостряю вопрос на такой вещи как посолить. Желудочки и овощи конечно же стоит подвергнуть этой процедуре. Но это слишком просто, чтобы отвлекаться на такие мелочи в описании.